Abdullah Al Faroque Staff answered 12 months ago বেকিং পাউডারঃ
সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট (NaHCO3) হচ্ছে খাবার সোডা কিংবা বেকিং সোডার বৈজ্ঞানিক নাম। বেকিং সোডা (NaHCO3) তৈরি করার পর এর ভিতরে টারটারিক এসিড (C6H6O6) মিশ্রণ করলে তৈরি হয় বেকিং পাউডার। বেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয় সাধারণত কেক তৈরির কাজে।
Baking Powder
প্রস্তুত প্রণালীঃ
খাদ্য লবণ, পানি, অ্যামোনিয়া গ্যাস এবং কার্বন-ডাই-অক্সাইড হতে বেকিং পাউডার তৈরি করা হয়। প্রথমত পানির মধ্যে সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl) কে দ্রবীভূত করার পর NaCl এর সম্পৃক্ত দ্রবণ প্রস্তুত হয়। এবার এই সম্পৃক্ত দ্রবণের ভিতরে অ্যামোনিয়া গ্যাস (NH3) গ্যাস প্রবাহিত করে NH3 দিয়ে সম্পৃক্ত করা হয়। অ্যামোনিয়া (NH3) সম্পৃক্ত সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl) দ্রবণের মধ্যে CO2 গ্যাসকে প্রবাহিত করা হয়। এ পর্যায়ে CO2, NH3, H2O একত্রিত হয়ে প্রথমদিকে অ্যামোনিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট (NH4HCO3) উৎপন্ন হয়। এবার অ্যামোনিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট NaCl এর বিক্রিয়া সংঘটিত করে সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট (NaHCO3) বা বেকিং সোডা উৎপন্ন হয়।
CO2 + NH3 + H2O → NH4HCO3
NH4HCO3 + NaCl → NaHCO3 + NH4Cl
বিক্রিয়া পাত্র হতে বেকিং সোডাকে আলাদা করার পর তার সঙ্গে টারটারিক এসিড মিশ্রণ করা হয়। এ মিশ্রণকে বলা হয় বেকিং পাউডার।
