সরষে ইলিশ রান্নার পদ্ধতি – সহজ সরষে ইলিশ রেসিপি

আমাদের আজকের রান্না ঘরের স্পেশাল আয়োজন সরষে ইলিশ রান্নার পদ্ধতি কিংবা বলা যেতে পারে সহজ সরষে ইলিশ রেসিপি। ইলিশ বাংলার গর্ব এবং এর কদর দুই বাংলাতেই সমান । আর ইলিশের সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি হচ্ছে সরষে ইলিশ রেসিপি এর আগে আলোচনা করেছিলাম প্রেসারকুকারে সাধারন ইলিশ রান্নার রেসিপি।

সরষে ইলিশ রেসিপি নিয়ে অনেকের ই অভিযোগ যে সরষে ইলিশ তিতা হয়। কিন্তু আজ আমি যে রান্নার পদ্ধতি বলবো তাতে তিতা হবার সম্ভাবনা নেই। তো দেখে নেয়া যাক শুরু করা সহজ সরষে ইলিশ রান্নার পদ্ধতি।

 সরষে ইলিশ রেসিপি উপকরণ

• ইলিশ মাছ ( বড় সাইজের হলে ভাল হয়)
• পিয়াজ কুচি করে কাটা ৫-৬ টি
• সরিষা বাটা প্রয়োজন মত
• রসুন বাটা আধা চা চামুচ
• আদা বাটা আধা চা চামুচ
• জিরা গুড়া বা জিরা বাটা ১ চা চামুচ
• আস্ত কাঁচা মরিচ ৬-৭ টি
• লবণ ও হলুদ প্রয়োজন মত
• গুড়া মরিচ প্রয়োজন মত
• সয়াবিন তেল
• টমেটো ইচ্ছে হলে

 

সরষে ইলিশ রান্নার পদ্ধতি

প্রথমে ইলিশ মাছটির আঁশ ছাড়িয়ে নিন। তারপর মাছটি আপনার চাহিদা মত কেটে নিন।

এরপর কাটা মাছ গুলো হলুদ, লবণ ও গুড়া মরিচ দিয়ে মেখে রাখুন।

অপর দিকে বাঁকি মশলা গুলো বেটে নিন। আমি আদা ও রসুন  এক সাথে বেটে নিয়েছি।

 

একটি কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে পরিমান মত তেল দিয়ে তাতে কুচি করে রাখা পিয়াজ গুলো ভাজতে থাকুন। পিয়াজ গুলি ব্রাউন হয়ে এলে একটু পানি দিন। এরপর সরিষা বাটা বাদে এক এক করে জিরা গুড়া, আদা ও রসুন বাটা, আস্ত কাঁচা মরিচ, খুব অল্প পরিমাণে হলুদ,  লবণ ও গুড়া মরিচ দিন।

পূর্বে আমরা ইলিশ মাছ গুলোকে হলুদ, লবণ ও গুড়া মরিচ দিয়ে মেখে রেখেছি। তাই মশলা কষানোর জন্য যত টুকু লবণ, হলুদ ও গুড়া মরিচ লাগবে ঠিক তত খানি দিবেন। এতে করে মাছের মশলা মাছে থাকে ও ঝোলের মশলা ঝোলে।

এবার মসলা গুলো কষিয়ে নিন। সরিষা বাটা কখনো কষানো মসলায় দিবেন না। কারণ সরিষা যত রান্না করবেন তত তিতা হওয়ার সম্ভবনা থাকে। এরপর মশলা গুলো কষানো হলে তাতে মেখে রাখা মাছ গুলো দিন এবং খুব সাবধানে নাড়ুন। কিছুক্ষন নাড়ার পর পরিমাণ মত পানি দিন ও বেটে রাখা সরিষা বাটা দিয়ে ঢেকে রাখুন।

কিছুক্ষন পর ঢাকনা খুলে কাটা মরিচ দিন এবং আবার ঢেকে দিন। যখন মাছের ঝোল ঘন হবে এবং তেল বের হবে। তখন নামিয়ে নিন। উপরে ভাজা জিরা ও ধনে গুড়া দিয়ে পরিবেশন করুন, বাঙ্গালির সেরা খাবার সরষে ইলিশ।