Abdullah Al Faroque Staff answered 5 months ago কৃষি পণ্য প্রক্রিয়াকরণে রাসায়নিক দ্রব্যের ভূমিকাঃ
মাছ, ফলমূল, শাকসবজি ইত্যাদিকে কৃষি দ্রব্য বলে। যে প্রক্রিয়া অনুসরণ করে অথবা প্রতিপালন করে কৃষিজ দ্রব্যকে দীর্ঘদিন সতেজ রাখা, পচনের হাত থেকে রক্ষা করা ইত্যাদি কৃষিদ্রব্য প্রক্রিয়াকরণ বলে। রাসায়নিক দ্রব্যাদি ব্যবহারের ফলে ভালো ও খারাপ দুইটি দিকই বিদ্যমান। ব্যবসায়ের ক্ষেত্রে সংশ্লিষ্ট ব্যক্তিরা আম ট্রাক অথবা ট্রেনে করে এক জায়গা হতে অন্য জায়গায় নিয়ে যাবার সময় আগে দাগ লাগে। দাগযুক্ত আম মানুষ খেতে পছন্দ করে না। এজন্য কিছু অসাধু ব্যবসায়ী কাঁচা আম কিনে এক স্থান হতে অন্য স্থানে নিয়ে যায়, কিন্তু আমের গায়ে কোন প্রকার দাগ থাকে না। এই কাঁচা আমের উপর ব্যবসায়ী সংশ্লিষ্টরা ক্যালসিয়াম কার্বাইডের জলীয় দ্রবণ ব্যবহার করার ফলে আম পেকে যায়। অন্যদিকে, ক্যালসিয়াম কার্বাইড (CaC2) এর পানি মিশ্রিত করলে অ্যাসিটিলিন গ্যাস উৎপন্ন হয়।
CaC2 + 2H2O → C2H2 + Ca(OH)2
এগুলো ছাড়াও ইথিলিন গ্যাাস দিয়ে আম পাকানো যায়। এই গ্যাসটি মানুষের শরীরের উপর বিরুপ প্রভাব ফেলে কার্বাইড দিয়ে আম পাকানো বলতে অ্যাসিটিলিন দ্বারা আম পাকানোর পদ্ধতিকে বোঝানো হয়েছে।
